Vis

Ingrediënten voor ca. 10 glaasjes:

• ½ liter gazpacho (bijv. pakje van Olé)
• 10 grote rauwe garnalen
• 1 theelepel Kruidenmix met zout voor Scampi & Garnalen (Verstegen)
• 2 eetlepels olie
• Stukje komkommer van ca. 10 cm
• 10 amuseglaasjes
• 10 lepeltjes

Bereiding »

Ingrediënten voor ca. 20 stuks:

• 300 gram Hollandse garnalen
• 2 citroenen
• 1 rode grapefruit
• 2 schijven ananas (liefst van een verse ananas)
• 5 eetlepels frietsaus
• 4 eetlepels yogonaise
• 6 eetlepels tomatenketchup
• 2 eetlepels whisky (of sherry)
• ½ theelepel gedroogde dilletopjes
• ½ theelepel paprikapoeder
• 20 amuseglaasjes
• 20 kleine lepeltjes

Bereiding »

Ingrediënten voor 8 personen:

• 250 ml olijfolie
• 1 blikje ansjovisfilets (46 gram), in stukjes
• 8 tenen knoflook, gepeld
• 1 venkelknol
• ½ winterpeen, geschild en in blokjes
• ½ komkommer, geschild en in blokjes
• Materialen: staafmixer of keukenmachine

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 oesters (4 nullen)
• 4 dunne plakken rauwe ham
• 10 gram wortel
• 15 gram knolselderij
• 30 gram wit van prei
• 4 eetlepels vloeibare margarine/boter
• 2 eetlepels crème fraîche

Voor de kruidenboter:

• 1 eetlepel bieslook
• 1 eetlepel basilicum
• 1 eetlepel dragon
• 1 eetlepel dille
• 40 gram (room)boter

Voor de garnering:

• Zalm- of steurkaviaar
• een beetje kervel of dille
• grof zeezout
• een takje zeewier

Bereiding »

Ingrediënten voor ca. 8 stuks:

• 75 gram rivierkreeftenstaartjes, gekookt en gepeld
• 75 gram Hollandse garnalen
• 50 gram kokkels, gekookt
• 50 gram kleine, gekookte inktvistentakels op olie
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 2 eetlepels peterselie, gehakt
• 1 tomaat, ontveld, zonder zaadjes, in blokjes gesneden

voor de saus:

• 3 eetlepels mayonaise 
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1 eetlepel Pernod
• 1 eetlepel tomatenketchup
• sap en rasp van 1 citroen
• versgemalen peper en zout

  Bereiding »