Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 oesters (4 nullen)
• 4 dunne plakken rauwe ham
• 10 gram wortel
• 15 gram knolselderij
• 30 gram wit van prei
• 4 eetlepels vloeibare margarine/boter
• 2 eetlepels crème fraîche

Voor de kruidenboter:

• 1 eetlepel bieslook
• 1 eetlepel basilicum
• 1 eetlepel dragon
• 1 eetlepel dille
• 40 gram (room)boter

Voor de garnering:

• Zalm- of steurkaviaar
• een beetje kervel of dille
• grof zeezout
• een takje zeewier

Bereiding:

1. Meng de ingrediënten voor de kruidenboter door elkaar in een kommetje.
2. Haal de oesters uit de schelp en wikkelen ze in de rauwe ham.
3. Snijd de wortel, knolselderij en de prij in dunnen julienne (reepjes), fruit deze in de helft van de boter en houd ze warm.
4. Verwarm de oesterschelpen voor in een voorverwarmde oven (ca. 150 °C). 
5. Breng de crème fraîche aan de kook, roer de kruidenboter erdoor en houd deze ook warm houden.
6. Bak de oesters voorzichtig bakken in overgebleven boter
7. Verdeel de groenten over de schelpen en leg daarop de oesters. Giet het kruidenbotermengsel eroverheen.
8. Garneer met zalm of steurkaviaar en een beetje kervel of dille en dien op op een bedje van grof zeezout en een takje zeewier.

Wijnadvies:

• Lekker erbij een Cremant de Bourgogne of opmerkelijk een dry martini 1 deel noilly prat mengen (roeren) met 2 delen dry gin. Serveren op een ijsblokje (laat die olijf gezien de begeleidende amuse maar weg).

Bron: Chef John Jansen
Bereidingstijd: ca. 25 minuten

(Er is nog niet gestemd)

 Loading ...