Amuses met boter

Ingrediënten voor 8 personen:

• 3 sjalotjes
• 20 g boter
• 1 eetlepel suiker
• 3 eetlepel crema di balsamico (Ca’ del cristo, flesje 250 ml)
• 75 g cranberrypaté
• 8 plakjes pancetta (Italiaans spek)

Bereiding »

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 oesters (4 nullen)
• 4 dunne plakken rauwe ham
• 10 gram wortel
• 15 gram knolselderij
• 30 gram wit van prei
• 4 eetlepels vloeibare margarine/boter
• 2 eetlepels crème fraîche

Voor de kruidenboter:

• 1 eetlepel bieslook
• 1 eetlepel basilicum
• 1 eetlepel dragon
• 1 eetlepel dille
• 40 gram (room)boter

Voor de garnering:

• Zalm- of steurkaviaar
• een beetje kervel of dille
• grof zeezout
• een takje zeewier

Bereiding »

Ingrediënten voor ca. 8 stuks

• 2 kopjes espresso
• 2 theelepels rietsuiker
• 4 eetlepels witte basterdsuiker
• 1 theelepel boter
• 1 dl water
• 2 dl slagroom

Bereiding »

Ingrediënten voor 24 stuks:

• 24 champignons
• 100 gram boter
• 2 teentjes knoflook
• 1 bosje peterselie
• peper en zout
• 100 gram garnalen

Bereiding »