Amuses met crème fraîche
- Ingrdiënten: basilicum, bieslook, boter, crème fraîche, dille, dragon, kaviaar, kervel, knolselderij, oesters, prei, rauwe ham, wortel, zeewier, zeezout
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 oesters (4 nullen)
- 4 dunne plakken rauwe ham
- 10 gram wortel
- 15 gram knolselderij
- 30 gram wit van prei
- 4 eetlepels vloeibare margarine/boter
- 2 eetlepels crème fraîche
Voor de kruidenboter:
- 1 eetlepel bieslook
- 1 eetlepel basilicum
- 1 eetlepel dragon
- 1 eetlepel dille
- 40 gram (room)boter
Voor de garnering:
- Zalm- of steurkaviaar
- een beetje kervel of dille
- grof zeezout
- een takje zeewier
Bereiding »
- Ingrdiënten: citroen, crème fraîche, garnalen, inktvis, kokkels, mayonaise, pernod, peterselie, rivierkreeft, sjalot, tomaten, tomatenketchup
Ingrediënten voor ca. 8 stuks:
- 75 gram rivierkreeftenstaartjes, gekookt en gepeld
- 75 gram Hollandse garnalen
- 50 gram kokkels, gekookt
- 50 gram kleine, gekookte inktvistentakels op olie
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 2 eetlepels peterselie, gehakt
- 1 tomaat, ontveld, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
voor de saus:
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel crème fraîche
- 1 eetlepel Pernod
- 1 eetlepel tomatenketchup
- sap en rasp van 1 citroen
- versgemalen peper en zout
Bereiding »
Ingrediënten voor 8 personen:
- 50 gram (koelverse) doperwten
- 1 eetlepel crème fraîche
- 5 blaadjes munt
- 50 gram gerookte makreel
- staafmixer
Bereiding »
