Amuses met rauwe ham
- Ingrdiënten: basilicum, bieslook, boter, crème fraîche, dille, dragon, kaviaar, kervel, knolselderij, oesters, prei, rauwe ham, wortel, zeewier, zeezout
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 oesters (4 nullen)
- 4 dunne plakken rauwe ham
- 10 gram wortel
- 15 gram knolselderij
- 30 gram wit van prei
- 4 eetlepels vloeibare margarine/boter
- 2 eetlepels crème fraîche
Voor de kruidenboter:
- 1 eetlepel bieslook
- 1 eetlepel basilicum
- 1 eetlepel dragon
- 1 eetlepel dille
- 40 gram (room)boter
Voor de garnering:
- Zalm- of steurkaviaar
- een beetje kervel of dille
- grof zeezout
- een takje zeewier
Bereiding »
Ingrediënten voor 12 personen:
- ½ zoete meloen
- 100 ml droge witte wijn
- 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
- 12 plakjes mooie rauwe ham (bijvoorbeeld Parmaham of Ardennerham)
- versgemalen zwarte peper
Bereiding »
